|
1 kg burakow, 1 kwaskowate jablko, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawalek selera, 4-5 zabkow czosnku, 1 cebule, sok z 1/2 cytryny, 5 - 6 grzybkow suszonych Grzyby myjemy, zalewamy na
kilka godzin 1 szklanka wody. Gotujemy okolo godziny w tej samej wodzie.
Myjemy, obieramy i kroimy w dosyc cienkie plasterki buraki, dodajemy
pokrojone w osemki jablko, przekrojone wzdluz na 4 czesci marchewke i
pietruszke, pokrojone na cwiartki cebule, selery i zabki czosnku.
Zalewamy 2 litrami wody, wsypujemy 1 lyzki soli i gotujemy (bez
przykrycia) ok. 1/2 godz. na wolnym ogniu. Dodajemy sok z cytryny i
wstawiamy do lodowki do nastepnego dnia. Przed podaniem na stol barszcz
zlewamy z jarzyn, podgrzewamy, dodajemy okolo szklanki wywaru z grzybkow,
slodzimy, solimy, ewentualnie dodajemy sok z cytryny i pieprz do smaku. Uszka do barszczu wigilijnego Wysypujemy make na stolnice przesiewajac ja przez sito.
Dodajemy dwie krople oleju i powoli wlewamy tyle letniej wody, aby
ciasto dalo sie wyrabiac. Wyrabiamy, dopoki nie znikna grudki. Karp po
zydowsku Karpia
oczyszczamy z osci i skory. Skore nalezy zdjac delikatnie i w calosci,
bo potem jeszcze sie przyda. Karpia i chalke mielemy osobno w maszynce,
do masy dodajemy parzone rodzynki i migdaly bez skorki. Doprawiamy do
smaku sola i cukrem. Potrawa powinna miec smak bardziej slodki niz slony.
Dodajemy zoltko, a na sam koniec ubita piane z bialka. Cala mase
wyrabiamy, bierzemy tetrowa pieluche i smarujemy ja tluszczem. Na
tkanine wykladamy skory z karpia, kladziemy na nie farsz i zwijamy w
rulon. Calosc zwiazujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z
marchewka, pietruszka i selerem przez 50 minut. Wigilijny groch z kapusta 1 kg kiszonej kapusty,1 szklanka grochu, cebula, 1 szklanka oleju, 1 lisc laurowy, 8 ziaren pieprzu, po 1 lyzeczce kminku i tymianku, sol i pieprz do smaku. Groch umyc, namoczyc na
noc w 2 szklankach wody, nastepnie gotowac do miekkosci w tej samej
wodzie (1 - 2 godz). Lazanki z kapusta i grzybami Ciasto: 1 szklanka m±ki, 1 jajko, sol Farsz: 40 dag kapusty kiszonej, 5 dag grzybów suszonych, 1 cebula, sol i pieprz do smaku, 2 łyżki masła Przygotowac
lazanki: z maki, jajka, soli
i 4 lyzek cieplej wody zagniesc dosc twarde ciasto. Rozwalkowac placki i
rozlozyc na czystej sciereczce, aby nieco przeschly. Placek posypac
lekko maka, zwinac w rulon i pokroic w dwucentymetrowe paski. Paski
pokroic w kwadraciki. Lazanki gotowac 5 - 7 min. w posolonym wrzatku,
zahartowac zimna woda, odcedzic. Wymieszac z oliwa lub maslem, aby sie
nie posklejaly. Pierogi z kapusta i grzybami Ciasto: 2 szklanki m±ki pszennej, 1 jajko, sól Farsz:
30 dag kiszonej
kapusty, 5 dag
suszonych grzybow, 2 cebule, 1 jajko Przygotowac farsz: Przygotowac ciasto: Kompot z suszonych owocow Owoce dobrze myjemy i zalewamy na kilka godzin przegotowana letnia woda. Dodajemy cukier, gozdziki, skorke pomaranczowa i gotujemy do czasu okolo 10 - 15 minut (od zagotowania). Kluski z makiem Zalac mak zimna woda, gotowac 1-1,5 godziny, zostawic na noc. Nastepnego dnia mak odcedzic, dwukrotnie zemlec przez maszynke, dodac zoltka, bakalie, cukier i miod. Wszystko dokladnie wymieszac. Kluski: 1/4 szklanki wody, 3 lyzeczki masla, 1/2 szkl maki, 3 jaja, sol do smaku. Zagotowac wode z maslem, zmniejszyc ogien, dodac make i szybko dobrze wymieszac. Zdjac z ognia, wystudzic. Wbic jaja, mase lekko posolic. Ciasto musi byc geste, ale nie twarde (jesli jest za rzadkie - dodac troche maki, jesli za geste - wody). Nabierac malutkie kluski lyzeczka (jedna kluska powinna zajmowac ok. 1/4 lyzeczki) i zsuwac je do wrzacej osolonej wody. Kluski wymieszac z masa makowa. Cieple podawac. Dobre sa tez na zimno. 25 dag luskanej pszenicy, 35 dag maku, 20 dag cukru, 2 lyzki miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag migdalow, 5 dag orzechow laskowych, 5 dag daktyli i fig, 1 maly pojemnik smietanki Pszenice zalac woda i gotowac, az bedzie miekka. Trzeba uwazac, zeby sie nie rozgotowala. Odcedzic i ostudzic. Mak zalac wrzaca woda, chwile gotowac, odcedzic na gestym sitku. Zemlec maszynka do miesa z gestym sitkiem razem z cukrem. Dodac miod, sparzone rodzynki, orzechy laskowe, sparzone, obrane, drobno pokrojone migdaly, pokrojone daktyle i figi oraz ugotowana pszenice (nie za duzo). Calosc polaczyc ze smietanka. Gotowa kutie na kilka godzin przed podaniem wstawiamy do lodowki. 40 dag zurawin, 20 dag cukru, 6 łyżeczek maki ziemniaczanej Zurawiny zalewamy 5 - 6 szklankami wody i na ostrym ogniu raz zagotowujemy. Przecieramy przez sitko, wsypujemy cukier i ponownie zagotowujemy. Make ziemniaczana rozmieszana z woda (1/2 szklanki) wlewamy do gotujacego sie plynu, energicznie mieszajac. Kisiel zagotowujemy i goracy wlewamy do wyplukanej zimna woda salaterki.
|